تأثیر آب گرم، اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی میوه هلو رقم البرتا (prunus persica batsch var elberta)

این تحقیق با هدف بررسی تأثیر تیمار میوه هلوی رقم البرتا با آب گرم، محلول گرم اتانول، و بخار اسید­استیک در مقایسه با تیمار میوه با قارچ­کش سنتزی بنومیل بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی اجرا گردید.  در گام اول تحقیق، تأثیر تیمار آب گرم (45،50، و 55 درجه ­سلسیوس به مدت 1، 3، و 5 دقیقه) بر خصوصیات کمی، کیفی هلو (سفتی بافت، مواد جامد انحلال­پذیر ­در آب، اسید قابل ­تیترکردن، قند، ویتامین ث، کاهش ­وزن و آلودگی ­قارچی) و حسی (بافت، طعم ­و ­مزه و پذیرش­کلی) طی 45 روز نگهداری (در دمای 1±0 درجه ­سلسیوس و رطوبت ­نسبی90 تا 95 درصد) در مقایسه با قارچ­کش بنومیل (غوطه­وری به مدت 5/0 دقیقه در محلول500 میلی­گرم ­بر لیتر) بررسی شد.  نتایج نشان می­دهد که کارآیی تیمارهای غوطه­وری میوه در آب گرم50 درجه سلسیوس به مدت 1 دقیقه و در آب­ گرم 45 درجه ­سلسیوس به مدت 3 دقیقه در حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو مشابه استفاده از قارچ­کش بنومیل است.  در گام دوم این تحقیق، تأثیر تیمار میوه با محلول گرم اتانول (5/2، 5، 10، و20 درصد با دمای 45 و 50 درجه ­سلسیوس) بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو طی 45 روز نگهداری در سردخانه با تأثیر تیمار میوه با قارچ­کش بنومیل مقایسه و نتیجه­گیری شد که محلول اتانول 10 درصد با دمای50 درجه سلسیوس و محلول اتانول 20 درصد با دمای 40 درجه ­سلسیوس باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو می­شوند و کارآیی آن­ها مشابه کارآیی تیمار میوه با قارچ­کش است.  در گام سوم تحقیق، تأثیر تیمار میوه با بخار اسیداستیک در غلظت­های صفر (شاهد)، 35/1، 2، 7/2، 4، و30/5 درصد به مدت یک ­ساعت بررسی شد و نتایج نشان داد که بخاردهی با محلول اسیداستیک 4 و 7/2 درصد بیش از تیمارهای دیگر باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو می­شود.